Tausende Vögel sammeln sich sowohl auf dem Kniephaken als auch in der angrenzenden Kniepsandbucht, um ungestört zu fressen, zu rasten und zu brüten. Für einige Arten ist der Kniephaken nahezu essenziel und von europaweiter Bedeutung.
Neben der Eiderente, dem Sandregenpfeifer und den Seeschwalben, die hier auch ihre Küken aufziehen, sind es vor allem Möwen, Austernfischer, Knutts, Alpenstrandläufer und Pfuhlschnepfen, die auf dem Kniephaken rasten. Aus diesem Grund ist der Nehrungshaken an der Südspitze der Insel auch nicht nur jetzt zur Brutzeit geschützt sondern gilt als ganzjährig geschütztes Vogelbrut- und Rastgebiet.
Unter den Brut- und Rastvögeln sind einige Arten, die starke Bestandsrückgänge verzeichnen, wie der in Deutschland vom Aussterben bedrohte Sandregenpfeifer. Bis zu 700 Sandregenpfeifer sammeln sich im Herbst auf dem Kniephaken bevor sie die weite Reise in ihre Überwinterungsgebiete bis nach Afrika antreten. Diese beachtliche Anzahl an Tieren, die gezielt das Gebiet Kniephaken aufsuchen, entspricht in etwa der Hälfte aller in Schleswig-Holstein zur Brutzeit vorkommenden Sandregenpfeifer. Am Kniephaken erlangen sie ihre notwendigen Energiereserven für die weitere lange Reise.
Die immer seltener werdende Küstenseeschwalbe und die vom Aussterben bedrohte Zwergseeschwalbe brüten in den neu entstandenen und immer größer werdenden Vordünen am Kniephaken. Sie zählen zu den besonders stressempfindlichen Vogelarten. In einer Studie von Neebe und Hüppop wurde der Einfluss verschiedener Störreize auf brütende Küstenseeschwalben anhand der Herzschlagrate untersucht. Zur Erfassung der Herztöne wurde eine Stethoskop-Mikrophon-Einheit in den Boden des Nestes installiert. So konnte bei den Brutpaaren in entlegenen Gebieten festgestellt werden, dass Spaziergänger bereits mit einer Distanz von 250 Metern zu dem Gelege eine Tachykardie, also „Herzrasen“, bei den Brutvögeln auslösen. Bei einer Entfernung von 140 Metern zum Gelege war die Fluchtdistanz erreicht und der Brutvogel verließ das Nest. Generell galt, Spaziergänger, die einen Weg verließen und somit für den Brutvogel ein ungewohntes Verhalten zeigten, trieben den Herzschlag des Vogels in die Höhe. Die Studie belegt einmal mehr, wie wichtig es ist, Rast- und Brutplätze nicht zu betreten und sich an das Wegegebot zu halten- frei nach dem im touristisch genutzten Alpenraum verwendeten Slogan „RespekTIERE deine Grenzen“. Ungestörte Rast- und Brutplätze werden in den Küstenregionen leider immer weniger und somit immer wichtiger. Die Insel Amrum trägt daher eine besondere Verantwortung für den Erhalt der Vogelarten.
Das gesperrte Schutzgebiet des Kniephakens wird durch eine Pfahlreihe markiert, die vor der Brutsaison und der ersten Touristenwelle durch Ehrenamtliche des Öömrang Ferian i.f. wieder mit neuen Pfählen und Seil ausgebessert wurde. Darüber hinaus steht in regelmäßigen Abständen der Hinweis „Brut- und Rastgebiet – Bitte nicht betreten“.
Zur ungestörten Beobachtung der Vögel in diesem besonderen Gebiet eignet sich ganz hervorragend die Wandelbahn. Von hier können mit Fernglas und Spektiv die Vögel ganz nah herangeholt und somit ungestört beobachtet werden.